どーも！まさと（@O_Masato1995 ）です！
昔から料理は好きで、結構自分で作ります。
そんでもって、懲り性なぼくは調味料にもこだわりたくなりました。
食材も重要ですが、味を決めるのは「調味料」です。
今回はその中の「みりん編」！！
ざっくり「みりん」の効果を説明
ちょっとだけ「みりん」の効果を説明します。
分かる人は飛ばしちゃってください！
- 照りを出す
- 複雑な甘味や旨味をプラス
- 煮崩れ防止
- 臭みも消す
「煮物」「照り焼き」「蒲焼き」料理には欠かせない基本の調味料ですね。
本みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料の違いとは？
さて、本題に入ります。
一口に「みりん」と言っても
- 本みりん
- みりんタイプ調味料
- みりん風調味料
などがありますよね。
それぞれ、かなり違います。まったく別物です。
本物の「みりん」
そもそも本物の「みりん」は
- もち米
- 米麹
- アルコール（焼酎、醸造アルコール等）
で出来ています。
その作る過程で「甘味」や「コク」が出来るんです。
さらに、アルコールが「煮崩れ防止」「臭み消し」にもなっているんですね。
もともとは、”高級酒”として飲まれていたようです。
みりんタイプ調味料：食塩を添加してある
水あめ、醸造調味料（米、米麹、食塩）、食塩,アルコール、酸味料、甘味料
アルコール：8%～20%程度
みりんタイプ調味料の原材料を見れば分かりますが、ほとんどが「水あめ」
みりん本来のコクや甘味ではなくなってしまっています。
さらに、食塩が入っていて、飲めないようになっています。これは酒税対策でしょう。
ある一定の量の食塩を入れると、酒税が安くなりますから。
まぁ、飲めるちゃ飲めますけど、超マズイ…。しょっぱいです。
ただ、アルコールは入っているので「煮崩れ防止」や「臭み消し」の効果は望めると思います。
みりん風味調味料：ただの甘い液体
水あめ、米および米麹の醸造調味料、醸造酢、酸味料、
アルコール：1%未満
みりん風味調味料に至っては、アルコールが1%未満。
「臭み消し」にもなりませんし、「煮崩れ防止」にもなりません。
みりんの色と香りのついた「水あめ」ですからね。ただただ、甘いやつです。
もちろん、酒税が掛からないので１番安価ですけどね。
本みりん：添加物が入っていることも？
もち米、米、醸造アルコール、糖類
アルコール：13〜15%
やはり、１番美味しいのは「本みりん」
ただ、スーパーに売っている「本みりん」は、原材料を見ると「糖類」と書いてある場合が多いです。
後から甘味を足してるんです。
ぼくは、一時期「砂糖」を完全に避けていたので、それだけでも嫌でした。
無添加の「みりん」を選ぶのがおすすめ！
先程も言った通り、本来みりんは
- もち米
- 米麹
- アルコール（焼酎、醸造アルコール等）
で出来ています。
その他に何か添加物が入っていた時は、大げさに言うと”偽物”だと思ってます。
スーパーなどでは、なかなか販売してないので、Amazonや楽天で買うようにしました。
ちなみに、今ぼくが使っているのがこれです。
”本物”の調味料を揃えよう！
値段は高いですが、そこまで消費するものでもなので、ぼくは”本物”を使うようにしてます。
ましてや、体に入る物ですからね。出来るだけ良いもの・美味しいものを使いたいです。
味だって、めちゃめちゃ美味しい。やっぱり本物は全然違います。しっかり甘くて、濃厚。
料理だって絶対に美味しくなりますよ。
我が家の「調味料」がまたレベルUPしたぜ！
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