とろ～りカスタードが決め手！シュークリームの作り方

さて、まずはカスタードを作り！

1.　卵黄と砂糖を混ぜる

卵黄と砂糖をスリ混ぜましょう！

混ぜていくと徐々に白くなっていきます。

2.　更に材料を加えて混ぜる

 小麦粉、メープルシロップ加えて混ぜていきます。

始めから勢いよく混ぜると、小麦粉が飛び散るので気を付けましょう。

3.　鍋に牛乳、洋酒を入れ温める

鍋に牛乳と洋酒を入れて暖めていきます。

沸騰する直前で止める。鍋のフチがふつふつしてきたら良いでしょう！

4.　先程の液体に暖めた牛乳を入れる

先程の液体に暖めた牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わます。

ダマにならないようにしっかりまぜまぜしてください！

5.　鍋に戻し暖める

ザルや濾し器を使って戻すと、小麦粉ダマが取り除かれます。

が、めんどくさい時はそのまま戻しちゃっても大丈夫良いです！

必ず弱火で温めます。

火をつけた瞬間から泡立て器で混ぜ続けてください。あっという間にダマになりますので！

トロトロしてきて、鍋の底が見えたらOK！火からあげてください。

6.　バニラエッセンスを入れる

 バニラエッセンスを5滴くらい加えてまぜまぜ。

カスタードクリームの完成です！

出来るだけ平らな皿に入れると冷めやすいです。

カスタードクリームが乾燥してしまうので、ラップをぴったり張り付けましょう。

保冷剤を乗っけて冷蔵庫に入れておくと早く冷えます。

お次はシュー生地を作っていきますよ！

1.　オーブン200℃で余熱

オーブンを200℃で余熱します。

この時、中の皿や鉄板は外しておいてください。シュー生地を並べますので！

2.　鍋でバター、牛乳と水を沸騰させる

鍋にバター、牛乳と水を入れて中火で沸騰するまで火にかけます。

沸騰させるのもポイントですよ！

3.　沸騰したら小麦粉を入れて混ぜる

沸騰したら小麦粉を入れ、素早く木べらで混ぜていきましょう。

初めはボソボソしていますが徐々にまとまっていきます。

まとまってきたら、そこから1分程練り続けていきましょう。

コンロによっては火が強すぎるかもしれませんので、焦げないように調整してください！

練り終わったら火からあげます。

4.　卵で固さを整える 

ここからはスピードが大事！

生地が冷めすぎると上手くいかないです。

常温にしておいた溶きたまごを数回に分けていれていきます。

最終的には生地を持ち上げて落とした時、逆3角形になればOK！

溶き卵は残っても構いません！とゆうか全部入れると、緩くなってしまうと思います。

ただ、この加減が難しい。ここだけは経験しながら、なんとなく覚えるしかないかもしれません。

5.　シュー生地の形を作る

しぼり袋に生地を入れます。

本当は、

▼このよな金具があれば良いのですが、

パティシエール 18-8 口金(丸)φ10 PP-557

posted with カエレバ

サンクラフト

Amazon

楽天市場

 

ない場合は下から2cm位を切って、直径1cmくらい穴をつくります。

クッキングシートーを敷き、このように絞っていきます。

ただ、このまま焼くといびつな形になるんですよ。

余ったたまご、もしくは水を指先につけて、綺麗なドームに整えてましょう。

6.　オーブンで焼く！

 さて、とうとう焼いていきます！

余熱しておいたオーブンに素早く入れる。

200度で20分、190度で15分です。

注意してほしいのが、途中でオーブンを絶対に開けないでください。

温度が下がって一気にしぼみます。 気分もしぼみます。

出来たー！！

 1.　生クリームとカスタードを混ぜる

生クリームを固め泡立てます。

冷やしておいたカスタードを入れてさっくり混ぜていきましょう！

ある程度混ざったら「カスタード生クリーム」完成！

2.　シュー生地にクリームを入れる

シュー生地が覚めたらクリームを入れます。

シュー生地の裏から箸などでちょっと穴を開けます。

しぼり袋に入れたクリームをたっぷり注入。

入れすぎると破れるのでご注意を！

完成！！